Non esiste Pasqua senza qualcosa di buono da portare sulle nostre tavole.
Qualcosa di goloso ma anche sano però, fatto con le nostre mani, meglio ancora senza glutine, in modo da assecondare le esigenze di tutti, anche di coloro che appunto soffrono di intolleranze alimentari. Accanto ai dolci tipici della Pasqua la tradizione impone la realizzazione anche di gustose pietanze salate.
In particolare, a parte il classico capretto al forno con le patate e altri secondi piatti, una delle preparazioni tipiche di questa festa religiosa è rappresentata dalla torta salata di Pasqua.
Ogni regione ha la sua versione, da nord a sud ciascuno prepara la torta salata come tradizione impone.
Torta salata marchigiana senza glutine: una delizia ricca di formaggio
Tra le tante versioni di torta salata di Pasqua vogliamo soffermarci su quella marchigiana meglio nota come Crescia marchigiana, una golosità che resta unica e molto saporita anche nella sua versione senza glutine.
Ogni famiglia ha un suo modo di prepararla: c’è chi la ama più o meno speziata, chi con più pecorino, chi la gradisce ricca di pezzetti di formaggio, ma la ricetta base non cambia.
Ecco di seguito ingredienti e preparazione di questa torta salata che tradizione vuole sia ben lievitata e ricca di sapore, anche nella sua versione adatta a intolleranti e allergici al glutine.
Ingredienti:
- 350 gr di Mix Farma&co. Per pane e pizza;
- 200 gr di farina di riso;
- 3 uova;
- 1 cubetto di lievito di birra;
- 1 cucchiaino raso di sale;
- Noce moscata q.b.;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 150 gr di pecorino stagionato;
- 130 gr di parmigiano reggiano stagionato;
- 250 ml di latte;
- 80 ml di olio extravergine di oliva.
Preparazione
In una terrina unite tutte le farine e mescolatele bene assieme.
Unite poi i formaggi grattugiati, createvi un incavo all’interno in cui aggiungere le uova, il latte e l’olio.
Mescolate accuratamente, aggiungete sale e noce moscata.
Continuate a lavorare pazientemente l’impasto per almeno dieci minuti e se necessario aggiungete altro latte. Aggiungetevi il lievito di birra precedentemente sciolto in una tazzina di latte tiepido assieme allo zucchero, continuate a mescolare e iniziate a conferire all’impasto la forma di una palla dalla consistenza media (possiamo utilizzare il classico riferimento che la vuole pari a quella del lobo dell’orecchio per aiutarci). Ricordiamo che l’impasto risulterà tato più ben lievitato quanto più lo si impasterà. Chi lo vuole potrà eventualmente avvalersi di una impastatrice.
Mettete l’impasto nello stampo, lasciate lievitare coperto con un canovaccio in luogo tiepido e asciutto almeno 3 ore. Infornate a 180° per 45 minuti in forno preriscaldato.
Prima di servire lasciate raffreddare completamente, anzi, il consiglio è quello di preparare il tutto il giorno prima della presentazione.
Potrete accompagnare la Crescia marchigiana senza glutine con degli affettati o, in presenza di vegetariani, di verdure di vario tipo come fave e broccoli.
Non ci resta che augurarvi buon appetito e Buona Pasqua a tutti!
